35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等多地农贸市场(nóngmàoshìchǎng)， 有(yǒu)一种美味已经悄然上市 清蒸(qīngzhēng)鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲， 是余杭人最爱的河鲜之一(zhīyī)。 因为它上岸(shàngàn)后难储存， 每年只在初夏、黄梅天(huángméitiān)前后， 苕溪边上的(de)老百姓才有这口福。 小编从余杭农贸市场上了解到(dào)， 市场在售的逆鱼(nìyú)根据大小区分价格， 大的35元(yuán)一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆(nì)鱼量不是很多， 但(dàn)鱼子饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场(nóngmàoshìchǎng)，就买不到了。 黄湖赐璧村村民(cūnmín)小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验(jīngyàn)的他， 决定把(bǎ)这条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是直接红烧(hóngshāo)， 但每年这个季节吃逆鱼(chīnìyú)， 成了他一种别样的仪式感(gǎn)。 “我就记得小的(de)时候， 家里都会烧这个鱼吃(chī)， 籽很多，味道特别(tèbié)好。” 是逆鱼最好吃的时候(shíhòu)， 面条裹上鱼肉(yúròu)的鲜美， 味道就稍逊色(xùnsè)了一些。 逆鱼学名叫似剌(lá)鳊鲍， 是一种江湖中常见的小型(xiǎoxíng)鱼类 ， 逆鱼因在(zài)梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河(huánghé)等水系中也有。 个头虽不大(suībùdà)，但繁殖很快， 是一种重要的(de)食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡(hàohàodàngdàng)地沿苕溪而上， 此时(cǐshí)的逆鱼肚子里有大团鱼子， 还(hái)研究出了不少烹饪办法。 杭州人(hángzhōurén)最常见的做法， 再用酱油、料酒、姜(jiāng)、 糖等佐料拌(bàn)成的酱料， 合着油炸(yóuzhá)过的逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒上一点酱油(jiàngyóu)， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始(yuánshǐ)的鲜味。 另外油炸的味道酥脆(sūcuì)，金黄色的鱼子 几乎(jīhū)占去了鱼儿身体的一半。 按照杭州吃货的说法(shuōfǎ)， 炸、煮、烹(pēng)、煎、烤…… 没有(méiyǒu)什么是逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏 审核(shěnhé) 蒋波 谢珂