甜甜的，凉凉的……高温催热“清凉经济” 平价雪糕走俏兰州市场

原标题：巷尾灯影下的烧鸟江湖：炭火(tànhuǒ)与油脂的市井交响 店铺的菜单(càidān)设计也很温馨 深夜的兰州，晚风裹(guǒ)着烧烤的香气在巷弄间游走。80后周(hòuzhōu)桂萍与岳霖合伙经营的烧鸟店里亮着暖黄的灯，烤架上的肉串滋滋冒油。 这家在深夜慰藉着无数饥肠辘辘食客(shíkè)的店铺，它的故事(gùshì)要从街边一个小小的摊位讲起。 故事要从去年七月说起。彼时，岳霖已经在餐饮行业摸爬滚打多年，东北烤肉、韩式烤肉他都做过。可市场变化太快，他一直在寻找新的机遇，偶然刷到南方城市(chéngshì)烧鸟店爆火的视频，评论区里满是食客对(duì)烧鸟的赞美，这让他心里一动。“当时就觉得，兰州(lánzhōu)好像(hǎoxiàng)还没有(méiyǒu)特别火的烧鸟店，这说不定是个机会。” 说干就干(shuōgànjiùgàn)，岳霖踏上了考察之路。他走访了南方多家烧鸟店，品尝不同口味，和店主交流经验。回来后，他果断决定转型做(zuò)烧鸟。可开店哪有那么容易，资金有限的他，选择(xuǎnzé)从路边摊做起。 瓜州路，成了他(tā)梦想开始的地方。一辆小小的推车(chē)，一个简易的烤架，几串新鲜的食材，就是他的全部家当。每天傍晚，当夕阳的余晖渐渐(jiànjiàn)消散，他便推着车来到街边，亮起暖黄色的灯，开始一天的忙碌。 刚开始，很多人对烧鸟并不了解，路过摊位时只是好奇地看一眼。岳霖主动向路人介绍烧鸟：“这是用鸡肉串成的，有提灯、鸡心、鸡肝(jīgān)，都是现烤的，特别(tèbié)香！”为了让(ràng)大家放心，他还会现场烤制，让香味飘向街头巷尾(jiētóuxiàngwěi)。 慢慢地，摊位前开始有了驻足的食客。一(yī)位年轻女孩(nǚhái)尝了一口提灯串后，眼睛瞬间(shùnjiān)亮了：“这味道太绝了，跟我在日本吃的烧鸟有得一拼！”就这样，靠着口碑，小摊的生意越来越好。 路边摊的成功，让岳霖(yuèlín)看到了(le)希望。2024年年底，岳霖妻子的朋友周桂萍(zhōuguìpíng)在雁滩租下一间店面，周桂萍出钱，岳霖出技术，二人开了第一家实体店。 装修的日子里，周桂萍几乎(jīhū)住在了店里。从设计(shèjì)布局到挑选桌椅，从采购设备到调试烤炉，每一个环节他们都亲力亲为(qīnlìqīnwéi)。“我想打造一个有温度的地方，让大家来了就像回家一样。”周桂萍说。 今年1月，雁滩店正式试营业(shìyíngyè)。走进店内，暖黄色的灯光、木质(mùzhì)的桌椅、墙上的日式壁画，营造出温馨的氛围。菜单上，除了(chúle)传统的烧鸟，还有中式烤串。提灯依旧是店里的招牌，每天限量供应。 “老板，来两串提灯！”一位老顾客熟稔地喊道。岳霖笑着应下，熟练地从保温箱里取出新鲜的提灯，串在竹签上。“您稍等(děng)，马上就好！”他将提灯放在烤(kǎo)架上，火苗舔舐着食材，油脂滴落，发出滋滋(zīzī)的声响。不一会儿，提灯表面金黄，散发(sànfà)着诱人的香气。 顾客迫不及待(pòbùjídài)地咬上一口，蛋液在口中爆开，浓郁的香味(xiāngwèi)瞬间蔓延开来。“还是熟悉的味道，太赞了！”顾客竖起大拇指。 菜市场里的(de)食材寻宝记 每(měi)天清晨5时，天光未亮，岳霖就已出现(chūxiàn)在(zài)菜市场。他穿梭在各个摊位间，像寻宝般(bān)端详每一样食材。选蔬菜则要反复对比菜叶的色泽，叶片太蔫的不要，茎部过老的也不用，常常把整个菜市场逛个遍，菜铺老板忍不住笑着打趣：“你再这么挑，我们都要没生意做咯！” 到了肉摊，他更是“挑剔”，专挑肥瘦均匀的(de)部位，面对店家“你想(xiǎng)让(ràng)猪长成啥样”的调侃，他也只是(zhǐshì)憨厚一笑，继续专注筛选。从猪颈肉的油花分布到鸡腿肉的纤维走向，每一处细节都逃不过他的眼睛，只为找到最适合炙烤的黄金比例。 回到后厨(hòuchú)，切肉时但凡发现肉质纹理不佳、有筋膜或边角偏硬(piānyìng)的部分，岳霖都毫不犹豫地(dì)剔除。在他看来，唯有这般严苛，才能让食客咬下每一口烧鸟时，都尝到极致的新鲜与美味。 提灯这种考验技术的食材(shícái)，很多店都不敢碰。但是岳霖的提灯处理得不错，入口爆浆的瞬间居然没什么腥味。说起(shuōqǐ)为什么没有(méiyǒu)腥味，岳霖笑着说：“最主要就是一个‘鲜’字，新鲜是食材最重要的品质。” 烧鸟摊的“第二(dìèr)灵魂” “好食材要配好(pèihǎo)炭火，这是烧鸟的(de)魂。”岳霖擦拭着(zhe)烤架，眼神里满是郑重。不同于普通木炭，他坚持选用价格高出数倍(shùbèi)的备长炭，这种由乌冈木烧制的黑炭质地坚硬，燃烧时几乎无烟，却能持续释放(shìfàng)均匀高温，既能瞬间锁住肉汁，又不会让烟气破坏食材本味。曾(céng)有人劝他换便宜碳降低成本，他却摇头反驳(fǎnbó)：“烟熏火燎的不是正宗烧鸟味(shāoniǎowèi)，食客吃的是鲜香，不是呛人烟味。”正是这份对炭火的偏执，让每一串烧鸟在高温炙烤下，都裹着若隐若现的焦香，成为食客舌尖难忘的记忆。 看着生意越来越好，但岳霖(yuèlín)并没有满足于(yú)此。他(tā)深知，想要在竞争激烈的餐饮市场站稳脚跟，必须不断创新。“我们的店名之所以叫‘不止烧个鸟’，是因为我们坚信，美味不应被固有框架束缚。烧鸟是载体(zàitǐ)，创新才是灵魂。”岳霖笑着说，从食材搭配到调味碰撞，每一次尝试都是对(duì)味觉边界的挑战，也正因(zhèngyīn)这份“不止于此”的坚持，让小店成为食客心中“常来常新”的烟火据点。 岳霖开始研究如何将东北烧(shāo)烤和烧鸟更好地融合。东北烧烤(shāokǎo)以豪放、重口味著称，而(ér)烧鸟讲究原汁原味。经过无数次尝试，他终于找到了平衡点。将东北烧烤中常见的五花肉等食材，用烧鸟的烤制(kǎozhì)方法进行改良。 五花肉切成薄片，串在(zài)竹签上，先在炭火上快速(kuàisù)烤制，锁住肉汁，再刷上秘制酱料，撒上芝麻和葱花。一口下去，外皮酥脆，内里鲜嫩，既有烧鸟的(de)精致，又有东北烧烤的豪爽。 一碗烟火里的乡情(xiāngqíng)执念 在店里，经常能看到这样的场景：一群年轻人围坐在一起(yìqǐ)，一边吃着(zhe)烧鸟，一边畅聊着生活中(zhōng)的趣事，一对中年夫妻安静地坐在角落，分享(fēnxiǎng)着一串提灯，脸上洋溢着幸福的笑容。岳霖也会和顾客们聊天(liáotiān)，倾听他们的故事，有一位顾客因为工作压力大，经常来店里吃饭。岳霖看出他不(bù)开心，便和他聊了很久。“美食不仅能填饱肚子，还能治愈心灵。”岳霖说。 一位从北京来兰州旅游的食客在尝过提灯(tídēng)后，竖起大拇指惊叹：“这口味要是开到北京，客流量至少翻三倍！”面对称赞，周桂萍和岳霖只是笑着摇头：“我们生在兰州、长在兰州，这里(zhèlǐ)的巷子、这里的老主顾，都是割舍不下的牵挂。”在他们(tāmen)看来，比起扩张版图，二人更想把每一串饱含(bǎohán)心意的烧(shāo)鸟做成这座城市深夜里最温暖的慰藉。 兰州日报社全媒体(méitǐ)首席记者 苏晓 文/图